Słynna oliwa najwyższej jakości uzyskana wyłącznie za pomocą środków mechanicznych w niskich temperaturach. Oliwa ta pochodzi z górskich regionów w okolicach miejscowości Sitia. Została 29 razy wyróżniona w różnego rodzaju międzynarodowych konkursach oliwnych. 
Posiada bogaty aromat i smak. Lekko wyczuwalna gorycz i intensywny smak świadczą o wysokiej zawartości polifenoli. Produkowana z odmiany oliwek koroneiki, która jest uważana za jedną z najlepszych odmian do produkcji oliw. Oliwa jest
Kwasowość oliwy jest niska, poniżej 0,3%. Oliwa również była testowana bardziej zaawansowanymi metodami, które wykluczają możliwości podrobienia (mieszania z innymi olejami) jak absorpcja promieni ultrafioletowych, zawartość utleniaczy i zawartość wosków. Szczegółowe dane w tym zakresie podane są poniżej.
Wartosci odżywcze na 100 ml:
Kaloryczność 3389 kJ / 824 kcal
Tłuszcz 91,6 g
    z tego  
  nasycone kwasy tłuszczowe 12,8 g
  jednonienasycone kwasy tłuszczowe 70,5g
  wielonienasycone kwasy tłuszczowe 8,3g
Weglowodany 0 g
     z tego 
  cukier 0 g
Białko 0 g
Sól 0 g
 
Testy potwierdzjące jakość oliwy:
                                              uzyskany                        wartoć graniczna
Kwasowość                             < 0,3 %                              max 0,8 %
Zawartość nadtlenków       < 02 megO2/kg                       max 20 megO2/kg
Zawartość wosku                     mg/kg <                            max 250 mg/kg
Absorpcja ultrafioletowa              K232 <                            max 2,25
                                      K270=0,12 / δK=0,003 <             max 0,22 / δK < 0,01